Gefüllte Mandelstangen

Heute habe ich noch ein schönes Rezept für Euch. Diese leckeren Mandelstangen gehören schon seit einigen Jahren zu unseren Favoriten und ich möchte Euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.
Dieses Jahr gab es bei uns nur eine kleine Veränderung- ich habe mir einen neuen Fleischwolf zugelegt und musste nicht mehr mit dem schweren gusseiserenen Dingens rumwerkeln (der sich dann nach 1,5 cm Gebäckstranglänge wieder löste und ich ihn  immer wieder neu befestigen musste)..... Auch heute noch eine kleine Geschichte für Euch und Eure Lieben- zur Geschichte geht es hier ....

Gefüllte Mandelstangen

 

400 g  Mehl

4 Tl. Backpulver

200 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

eine Prise Salz

2 Eier, getrennt

400 g Butter

 1 Päckchen Mandelblättchen

1 Glas Aprikosenmarmelade, Johannisbeergelee oder was Ihr gerne mögt....

400 g Zartbitter Kuvertüre 

Eier trennen und das Eigelb zusammen mit Butter, Mehl, Backpulver, Vanille, Salz und Zucker gut zu einem Knetteig verarbeiten.  Mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Portionsweise in einen Fleischwolf mit Gebäckvorsatz geben und Stränge abschneiden und auf ein Backblech legen, mit dem Eiweiß bestreichen und  mit Mandelblättchen belegen.

Backen bei ca. 160 Grad für ca. 12-15 Minuten. Dann abkühlen lassen und jeweils einen Keks mit glattgerührter Marmelade bestreichen und einen zweiten darauflegen. Die Mandelseiten sind dabei jeweils aussen. 

Kuvertüre schmelzen und eine Seite der Kekse damit zur Hälfte bestreichen. Trocknen lassen und geniessen......

Ich habe dafür in diesem Jahr zum Füllen meine diesjährige Weihnachtsmarmelade genommen-

Erdbeer-Orange (frisch gepressten O-Saft) zu gleichen Teilen (TK-Erdbeeren auftauen lassen und püriert),  mit etwas frischem fein geriebenen Ingwer, jeweils einer Messerspitze Muskatblüte, Kardamom und Zimt (natürlich die passenden Menge Gelierzucker)..... ein tolles Geschmackserlebnis- frisch und fruchtig und trotzdem würzig!!!!!!

Probiert es aus und sagt mir mal, wie Ihr das findet :-)

 Süsse Grüße

Eure Romy

Rudolph trifft Weihnachtsmann- Schokoladige Kirsch-Cupcakes mit Weihnachtstopper

Heute war in der Grundschule Basteltag und ich wollte mit den Kleinen Kekse anmalen damit wir diese dann zur Weihnachtsfeier vernaschen können. Zur Vorbereitung musste ich dann also erstmal die Kekse backen (leider ist das in der Schule nicht möglich und meine Küche ist zu klein für die ganze kleine Bande)..... also bin bewaffnet mit Dekokram, Pinseln, Farbe, Puderzucker, Limettensaft, Schokolade etc. heute den ganzen Vormittag in der Schule gewesen und die 10 Literschüssel Kekse war leer- teil bunt verziert- gelagert in Blechdosen, bunt verziert in kleinen Kinderbäuchen, teils gleich auch ohne Verzierung in kleinen Kinderbäuchen :-) Das war ein Spaß- ich kann Euch sagen!
Nun wollte ich aber ja auch die Kreativität der Kleinen noch zusätzlich anregen und hab noch eine Riesenladung Cupcakes gebacken gestern Abend und die halbe Nacht damit verbracht, lustige Topper dafür aus Fondant herzustellen.....Erstmal wusste ich nur, es soll schokoladig sein, fruchtig und ein wenig weihnachtlich..... Rausgekommen ist dann folgendes Rezept.....

Schokoladige Kirsch-Cupcakes

 

 Zutaten:

150 g Zucker

125 g Butter

50 ml Kirschsaft

2 gehäufte EL Kakao

2 große Eier

125g Mehl

1 TL Backpulver

1/2 Glas gut abgetropfte Sauerkirschen

1 Messerspitze Zimt

Butter zusammen mit dem Zucker, Zimt, dem Kirschaft und dem Kakao in der Mikrowelle erwärmen- nicht zu stark- nur so sehr, dass die Butter flüssig ist und sich gut mit allen anderen Zutaten verrühren lässt. Die Eier solange aufschlagen, bis eine weisscremige Masse enstanden ist, die flüssige, aber abgekühlte Buttermischung zugeben und ganz kurz unter die Eiermasse rühren.  Anschliessend das mit dem Backpulver vermischte Mehl kurz unterheben- nicht mehr viel rühren.....  Teig (ist relativ flüssig, ist aber normal so) in Papierförmchen geben (max. 2/3 hoch einfüllen), jeweils drei-vier Kirschen oben auf legen 

 

 

und bei ca. 160 Grad Umluft (175 Grad Ober- und Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten backen (bitte unbedingt Stäbchenprobe machen), abkühlen lassen.....

 

 

Ich habe hier nun noch eine Ganache aus 100 ml Sahne und 200 g Zartbitterschokolade gemacht, abkühlen lassen und aufgespritzt. 

 

 

 

Darauf dann die Fondanttopper..... und heute strahlende Kinderaugen waren dann die beste Belohnung dafür, dass es doch ganz schön spät wurde....:-)

Ihr könnt natürlich auch die Fondanttopper weglassen und nur mit einer Kirsche garnieren.....oder Schokoraspel, oder was Ihr gerne wollte.....

Süsse, vorweihnachtliche Grüße

Eure Romy

Weihnachtstorte - Mohn-Marzipantorte mit Himbeeren

Hallo Ihr Lieben- Aufregung ist ja im Dezember irgendwie normal- besonders wenn Kinder im Haus sind.... Heimlichkeiten, Plätzchenbacken, das Rascheln von Geschenkpapier, Adventskalenderspannung..... und dann war heute der Nikolaus da. Nun fragen wir uns immer wieder, wie der wohl in Haus kommt- Türen abgeschlossen, Fenster zu, Kamin ist auch verschlossen und weder Asche noch Ruß lag davor.... und doch! Er hat es wieder geschafft. Die Kekse auf dem Tellerchen waren verschwunden, das Glas Milch war geleert und die Stiefel (wenigstens einmal im Jahr geputzt) waren gefüllt..... Nun wollte ich dem lieben Mann auch mal ein Dankeschön sagen... und was passiert, er rutscht doch glatt noch auf der Torte aus..... ;-)

Mohn-Marzipantorte mit Himbeeren

 

Zutaten:

700 g TK-Himbeeren

50 g +250 g + 2 EL Zucker

250 g weiche Butter

4 Eier (Gr.M)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

150 g Buttermilch

100 g + 50 g  Mandelblättchen

etwas Fett und Mehl für die Form

6 Blatt Gelatine

2 EL Zitronensaft

500 g + 250 g Schlagsahne

2 Päckchen Sahnesteif

30 g gemahlener Mohn

350 g Marzipanrohmasse

4 EL Puderzucker

2 große Gefrierbeutel

Himbeeren mit 50 g Zucker mischen und ca. 3 Stunden auftauen lassen.

Butter und 250 g Zucker cremig rühren und dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. 100 g Mandelblättchen unterheben.

Den Teig in ein gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen....

 Für die Füllung die Gelatine kalt einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst etwas Himbeerpüree einrühren und dann mit dem Rest des Pürees verrühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen bis es zu gelieren beginnt.

Den Boden aus der Form lösen und waagerecht halbieren. Tortenring um den unteren Boden stellen und das Himbeerpüree darauf streichen. Ca. 1 Stunde gut kühlen.

500 g Sahne steif schlagen und dabei 2 EL Zucker und das Sahnesteif einrieseln lassen. Den Mohn unter die Sahne heben. Sahne auf die Himbeeren streichen und den oberen Boden auflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

50 g Mandeln rösten und auskühlen lassen.

250 g Sahne aufschlagen. Torte aus dem Ring lösen und mit der Sahne rundum einstreichen.

Gefrierbeutel aufschneiden. Marzipan mit 3 EL Puderzucker verkneten und zwischen den Gefrierbeuteln rund (ca.34 cm Durchmesser) ausrollen. Mit Hilfe der Folie auf die Torte heben. 

Mit Mandeln und Puderzucker verzieren.....

 

Gefunden habe ich dieses tolle Torte in der Zeitschrift "Koche und Genießen" Weihnachts-Hits Nr.2.....  Da ich der Meinung war, dass die Kombination aus Mandeln, Himbeeren und Mohn sehr interessant klingt musste ich das natürlich testen......Ich kann Euch sagen- einfach ein Traum!!!!!

Ich wünsche Euch einen wunderschönen und besinnlichen 2. Advent!

Eure Romy

Schokogipfel- Schneeberge

Eigentlich hatte ich dieses Rezept schon im letzten Jahr auf meiner to do Liste.... aber geschafft habe ich es nun erst in diesem Jahr, dieses im Netz gefundene Rezept zu backen. Einfach und schnell nachzubacken, auch optisch sehr nett anzusehen und den Kid-Test bestanden..... Dazu nun heute auch wieder eine kleine Geschichte zur Weihnachtszeit für eine kleine Kuschel-Leseauszeit klick hier

Schokogipfel

Zutaten:

200 g Mehl

75 g Zucker

1 Ei (Grösse M)

100 g Butter (kühl)

1 Prise Salz

40 g Kakao (zum Backen)

40 g Nutella

1/4 fein geriebene Tonkabohne oder 1 Päckchen Bourbonvanillezucker

100 g weiße Schokolade

Alle Zutaten kurz und kräftig (ausser der weißen Schokolade) zu einem festen glatten Teig verkneten, Portionen in der Größe einer Walnuss anzupfen, zwischen den Händen zu Kugeln formen und eine Spitze nach oben herausmodellieren....

auf eine mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten bei 160 Grad (Umluft) backen.

Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Nach dem kompletten Auskühlen der Berg die Spitze in die flüssige Schokolade tauchen  (ev. noch bestreuen- habe hier einen Teil mit karamellisierten Erdnüssen bestreut)....

In einer verschlossenen Dose einige Tage lagern, dann werden sie richtig gut, sind nicht mehr so fest  und der Schokoladengeschmack kommt noch besser zu Geltung- also geduldet Euch und futtert sie nicht gleich auf- sie schmecken noch besser, wenn sie ein paar Tage Zeit bekommen :-)

Bald gibt es noch mehr- heute mache ich mich an meine Mandelstangen :-)

Liebe Grüße

Eure Romy